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科學管理
1.菌絲體生長階段管理。播種后10天內如有個別地方菌種未萌動，可噴石灰水促進萌動，播后在大棚上或陽畦上加蓋草簾保溫。在7℃～10℃條件下，15天左右菌絲就長滿整個畦面，30天左右菌絲就長到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通風催蕾，這時要保持80%以上的高濕環境，每天揭膜通風10分鐘，促使菌床由灰白色轉為雪白色。當菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴時，要立即進行催蕾，方法是將培養料上的地膜支高10～20厘米，使空氣濕度達到80%以上，每天通風2～3次，每次20分鐘，這樣連續進行一個星期，即產生大量菇蕾。出菇前要保持菌床濕潤，但不能有積水，以免積水爛菇，溫度控制在10℃～12℃，并遮陰避直射光。
2.出菇后管理。當金針菇長到1～2厘米時，去掉料面上的地膜，保持濕度在90%以上，大棚每天通氣1～2次，每次20分鐘。棚內二氧化碳濃度降低在0.114%以下。中期在栽培床上支一層細紗布，這樣澆水噴在紗布上，可避免水流沖刷幼菇，同時又可避免日光直射，以加快幼菇生長，此期溫度應保持5℃～8℃。
適時采收 當菌柄長而不開傘、顏色呈淡乳白色時，即可采收。采收時一手按住菌床，一手輕握菇叢從根部摘下。采收后清理床面衛生，噴水后覆蓋薄膜。連續數天噴水待下茬菇長出。
